鮭は塩（分量外）を強めにふって冷蔵庫で20分、できれば1時間以上おく（甘塩鮭の場合は塩を振らず、そのまま使う）。

じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切っておく。

たまねぎは1.5cm角切り、セロリは1.5cm幅の小口切りに、
鮭は1切れを3～4等分に切る。ディルは細かく刻む。

鍋にオリーブオイルを熱してじゃがいも、たまねぎ、セロリを入れて中火で炒める。

たまねぎが透き通ってきたら鮭とローリエを入れて白ワインをふり入れ、ふたをして2分程蒸し煮にする。

⑥に水と塩を加えてひと煮立ちさせたら弱火にして20分程煮る。

ペーストを加えてなじませ、器によそい、ディルの葉とお好みでサワークリームをのせ、なじませながらいただく。