大根の葉だけ使います。
よく水洗いします。

水気をしっかり切った大根の葉をザクザク刻む。
※キッチンペーパーで水気を吸い取る感じで拭きます。

油揚げは油抜きして細く切る。
乾物小エビを準備する。

フライパンにごま油を熱して大根の葉を入れて酒をかけてしんなりするまで炒める。
※強めの中火

火を弱めて油揚げを入れて砂糖と醤油を加える。
火を中火に戻して全体に味が回るように炒める。

火を消して乾物小エビを入れて混ぜ合わせて出来上がり。