鶏むね肉は皮を剥ぎ、2ブロックに切り分ける。
それぞれを繊維に沿って5㎜の厚さの削ぎ切りにする。

ポリ袋に切ったお肉と酒と片栗粉を入れて口を片手で閉じ、軽く振った後、しっかり馴染むように30秒ほど揉み込む。

お鍋にお肉を茹でられる量のお水を沸騰させ、②のお肉を入れ箸でお肉をほぐし、中火で5分茹でる。

お肉を1つ取り出し、火が通っているか確認する。
ザルにお肉を取り出し冷ます。
手で2,3等分に割く。

レタスは一口大に手でちぎる。
きゅうりは2,3㎜の斜め薄切りに。
パプリカは縦半分に切り、ヘタを切り落とし種を取る。

パプリカを縦向きに置いて、5mmの薄切りにする。

④⑤⑥を大きめのボールに入れ、わたしのお料理 おろし大根 ゆず仕立てを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。