柚子味噌
季節の香りを食卓に。覚えやすい分量でレシピにしてみました。
このレシピの生い立ち
柚子がお安く手に入ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
丸ままの柚子をよく洗い、切ったりせずそのままで表面の半分を薄くおろし金でおろす。白い部分まで削らないよう、ごく薄ーく。
- 2
残り半分から薄く表面を削いで、細切りにする。白い部分まで削がないよう、黄色い部分だけを薄ーく。＊飾りに使うので少量で良い
- 3
柚子を横半分に切り、果汁を絞る。
- 4
砂糖、味噌、みりん風調味料、柚子果汁、おろした柚子皮を全て混ぜる。
- 5
ゆるくしたい場合は様子を見ながら水を足す。
- 6
飾りと香り付けに、最後に細切りの柚子皮を乗せる。
- 7
＊本みりんの場合①
アルコールを飛ばすため、味噌、砂糖、本みりんを混ぜ合わせ、軽くフツフツするまで加熱(レンジでも)。 - 8
＊本みりんの場合②
柚子の香りが飛ばないよう、柚子果汁、おろした柚子皮は後から混ぜる。
コツ・ポイント
柚子を切ってからだと削ったりがしにくいので、最初に皮からあれこれ取ってしまいます。柚子1個で大体大さじ2の果汁がとれますが、少々の誤差は気にせずに。田楽や焼き魚などに乗せたり、画像は茄子の豚バラ巻きにゆるめにのばした柚子味噌を乗せました。
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