生姜とにんにくはみじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、豚肉を一枚ずつほぐしながら弱火〜中火でさっと湯通しする。火は通っていなくても大丈夫です。

にんじんと大根は5ミリ程のいちょう切り、玉ねぎはくし切り、長ネギは5ミリ幅の斜め切りに。しめじは石付きを取ってほぐす。

ゴボウとさつまいもは一口大の乱切りにしてそれぞれ水にさらす。

ちくわは5ミリ幅の輪切り、油揚げはキッチンペーパーなどで油抜きして5ミリ幅の短冊切りにする。

厚手のお鍋に分量のごま油を引いて生姜とにんにく、ゴボウを入れて中火で熱し、香りが立つまで炒める。

切った野菜類を加えて分量の塩と砂糖を振り入れ全体を混ぜる。フタをして野菜の水分が出るまで15分ほど弱火で蒸し炒めにする。

お鍋に具材が浸るくらいの水と顆粒だし、豚肉とちくわ、油揚げを加え、中火で加熱する。沸騰したら弱火で20分程煮込む。

分量の味噌を溶き入れ、醤油、みりんを加えて強火で30秒〜1分程加熱する。
味をみて分量外の塩で調味し、完成。