ボウルに卵を割りほぐし豆乳と米油を加えて混ぜる。
米粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。

フライパンに米油を熱し、ほぐした舞茸を炒める。
軽く塩胡椒して取り出す。

フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き中火にかける。①をおたま1杯分流してフライパンを傾けながら薄く広げる。

舞茸で丸く土手を作り卵を落とす。シュレッドチーズと生ハムを舞茸の上に重ねる。
生地の裏を見て焦げ目がついたら端をたたむ。

フライパンに蓋をして卵が半熟になるまで焼く。