刻まない茄子の塩もみ
切ってから塩もみすると変色する断面が多いので、切れ目を入れるだけで塩もみ。茄子と相性のよい油をあわせて。
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- 1
茄子はところどころピーラーで皮を剥き（省略可）、ガク部分を切り捨てる。太さにより、縦半分、もしくは十字に切れ目を入れる。
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- 2
表面と断面に塩をふり１本の形に戻して両手でむにむに30回ほど揉む。
ザル等に立ててアクの出た汁が落ちる様にして数分。 -
- 3
茗荷などお好みの薬味を切る。生姜をする。
※②で放置する時間は薬味を切る時間程度です。 - 4
塩を洗い流してペーパーでふき食べよい大きさに切る。
お好みの薬味を乗せて。
オイルと醤油少々をかけてできあがり。 -
- 5
いただきものの唐辛子＆紫蘇オイルをかけています。
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- 6
茄子が見えるように盛り付けましたが、実際はもっと薬味だくだくです。
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コツ・ポイント
①はヘタがつながっている状態です。
生姜オイル、山椒オイル、紫蘇オイルなどのフレーバーオイルをかけると風味よく美味しいですが、なければごま油やオリーブ油で。油をかけると茄子が美味しくいただけます。
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