【下準備】バタークリーム用の無塩バターは、予め常温に戻しておく。型にはペーパーを敷くか、薄くバターを塗り強力粉をはたく。

【作り方】
アーモンドプードルと粉糖を合わせてザルでふるう。これをボウルに入れ、卵白を加えてゴムベラで混ぜる。

全卵を溶いて数回に分けて加え、ダマが残らないように混ぜた後、ハンドミキサーに持ち替えて泡立てる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

無塩バターを湯煎で溶かして加え、しっかりと混ぜ合わせ、用意しておいた型に流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで35分焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければOK。焼き時間はオーブンによるため目安です。

すぐに型から外し、ひっくり返して網の上で冷ましておく。

【バタークリーム】
ボウルに卵黄とグラニュー糖10gを、入れハンドミキサーで軽く泡立てる。

鍋にグラニュー糖70gの水を入れ、糸を引く直前を目安に煮詰め、ハンドミキサーを回して混ぜながら8に少しずつ垂らし加える。

白っぽくもったりするまでハンドミキサーで続けて混ぜる。ここで温度が人肌以下に下がるのを待つ。

無塩バターと塩を加えてさらに泡立てる。白っぽくなって十分に空気を含ませたら、ゴムベラに持ち替え全体をムラなく混ぜる。

【仕上げ】
ケーキ生地を均等な厚みで4枚にスライスする(膨らんだ部分は落とす)。大きさも均等になるように端を切り落とす。

パレットナイフでナッツを少し押し込み、上にバタークリームを少し足して平らにする。2~3枚めの生地も同様にして重ねる。

4枚目の生地を載せてサンドしたら、残りのクリームを薄く塗り広げて仮ナッペしたら、全体にクリームを塗り重ねて仕上げる。

冷蔵庫で十分に冷やす(4時間以上)。