小豆はサッと水洗いしてからたっぷりの水につけて3-4時間置いておく。つけ時間が長くなると豆が硬くなる場合があるので注意。

【1に捕捉】つけ時間はひと晩とか半日くらいなら許容範囲。私は朝ご飯を食べてからつけ出し、昼から煮る感じです。

1の豆を一度ざるにあげ水気を切ってから、鍋に入れて、さらにたっぷりの水を加えて火にかける。

【茹でこぼし】煮立ってから5分茹で、一度火から下ろし湯を捨てる。再びたっぷりの水を加えて火にかける。これを3回繰り返す。

茹でこぼしの最後の湯を捨てたあと、もう一度たっぷりの水を加えて火にかける。ここからは弱火で！やわらかくなるまで煮る。

【5の捕捉】火は必ず弱火。火が強いとお湯の中で豆が踊り、割れます。弱火で焦らずのんびり約40-60分。たまに様子をみて。

茹でてる間、豆が顔を出さないようにみること。湯が減り豆が出るなら水か湯を足す。全ての豆が湯に浸かっている状態を維持。

ムラがある場合があるので3箇所くらいから豆をピックアップし指でつまみ、簡単に潰れたらOK。中に白い芯が残るならもう少し。

【7に捕捉】私は口に入れて食べてみます。味付けしてないから美味しくはないけど、齧って食べたとき柔らかかったら大丈夫。

豆が柔らかくなったら、鍋の湯を少しだけ残し残りは捨てる。鍋つかみや布巾を使ってヤケドしないように。豆まで流さないように。

【9に捕捉】これから砂糖を加えますが、砂糖を足すと豆から水分が出てくるから残す湯は本当に少しだけで大丈夫！

まず砂糖のだいたい3分の1を加えて豆と混ぜる。混ざったら火にかける。弱火でね。木べらで鍋底をこするようにまぜる。

水分が少なくなってきたらまた3分の1の砂糖を加えて、弱火で混ぜる。水分がなくなってきたら最後の砂糖でもう一回。

豆がツヤツヤして、木べらで混ぜたとき鍋底が見えるようになれば完成。冷めると多少水分が減るからお好みで緩めでやめても可。

仕上げにお好みで塩をひとつまみ入れるならココ！

バットや皿に広げて冷ましてください。冷めたらすぐに食べる分は冷蔵。食べない分はラップに小分けに包み保存袋に入れて冷凍。