75℃のお湯であんこうの身を軽く湯霜しその後、氷水でさらしながらぬめりを取り除く。キッチンペーパーで無駄な水分をとる

野菜の準備をする。
白菜は4cm幅でザク切りにする。
長ネギは1cm幅で斜め切りにする。
春菊はお好みの量で。

キノコの準備をする。
えのき、しいたけは石突を取り除く。しいたけは半分に切っておく。えのきはお好みの量をほぐしておく。

根菜の準備をする。
大根、人参は長さ3cm幅5mmの大きさで切りそろえる。こんにゃくはスプーン等でちぎっておく。

鍋汁の準備をする。
深鍋であんこうの肝をサラダ油でしっかり炒める。香りが出てきたら味噌を入れさらによく炒める。

５で炒めた所にかつをだしを少しづつ入れ、あんこうの肝となじませる。酒、醤油とみりんで味を調えた後ブレンダーをかける。

鍋に野菜を入れていく。
鍋に白菜を敷き詰め、春菊、長ネギを並べる。えのき椎茸も順に並べ、あんこうの身を手前に並べていく。

６で仕上げた汁を入れ、根菜類、こんにゃく、銀杏を散らして出来上がり。
〆は雑炊かうどんが美味しいです！