胡瓜のヘタ下を丸く切り取る。先端も切り落とす。

縦半分に切って、斜め切りにする。

ボールに入れる。

茄子もヘタを剥き、縦半分に切る。

斜め切りにする。

生姜は千切りにする。

茗荷は縦半分に切って、千切りにする。

胡瓜、茄子、生姜、茗荷をボールに入れ、塩小匙2を加えて揉み込む。

塩揉みした直後はこんな感じ。

約30分そのまま置いておくと、こんな感じでしんなりして水が出てくる。

塩を流水で洗い流してザルにあげ、水気を切る。

できる限りしっかり絞って、水を切ってください。

大葉を水洗いし、丸めてみじん切りにする。

大葉を12に加える。

梅酢100mlに味醂大匙1を加えておく。

14に15を加えて軽く混ぜる。

16をジップロック中サイズに入れてしっかり空気を抜く。このまま冷蔵庫で寝かす。３日目ぐらいから美味しくいただけます。

しっかり使ったら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。10日程度まで食べられます。