アールグレイのティーパック２個に100㏄の熱湯を入れて、濃い紅茶液を作り冷ましておきます。

卵は卵黄と卵白に分けます。卵白には塩をひとつまみ入れて、冷凍庫で冷やしておきます。

卵黄を解きほぐし、サラダ油を少しずつ入れてはよくかき混ぜます。

作っておいた紅茶液60㏄を入れて、よく混ぜ合わせます。残った紅茶は後で微調整に使うかもしれないので残しておいてね。

卵黄生地にティーパック一個分の茶葉を入れます。

薄力粉８３ｇを振るいながら卵黄生地に入れます。

ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。

生地につやが出て、ホイッパーから途切れることなく滴り落ちる柔らかさになればOK。ボタボタ落ちて硬いなら、紅茶で薄めてね。

冷凍庫の卵白、容器の縁がシャリっと凍るくらいがよく泡立ちます。泡だて器で泡立てながら、砂糖を三回に分けて入れます。

ボールを逆さまにしても落ちてこず、角が立って先が少しだけお辞儀する状態のメレンゲにします。

卵黄生地の中にメレンゲの1/4を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。泡は気にしなくてOK。

次に１１の生地をメレンゲの中に一度に入れ、ゴムベラで手際よくさっくりと混ぜ合わせます。泡をつぶさないように！

ゴムベラで縦に切って底からひっくり返す感じで混ぜます。つやっつやの生地になればオッケーです。

型に流し入れ、ゴムベラで軽く抑えながら平らにします。さらにゴムベラで軽く抑えながら型の側面に生地を貼り付けます。

オーブンのシフォンケーキモード、もしくはしっかり予熱した１７０℃のオーブンで35分焼きます。

焼きあがったらすぐに取り出し、縮み防止のためビンに逆さまに刺して冷まします。

中までしっかり冷めたら型から外します。外周は食事用ナイフで3周くらい。中央は手で軽く押さえて・・・

手で生地を引っ張りながら竹串を3周くらい細かく刺して型から外します。

底は食事用ナイフで中央の筒までしっかり切り込みます。

ふわっふわのシフォンケーキの完成です。