ニトスキで高加水パン（麦こがし入り）
少しのイーストでオーバナイト
ニトスキに入れて焼きます。
噛めば噛むほど、旨味が口の中に広がる、素朴で美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
ニトスキに入れて焼くと、見た目がいい感じに焼けるので、高加水パンはこの方法で焼いています。
ニトスキで高加水パン（麦こがし入り）
少しのイーストでオーバナイト
ニトスキに入れて焼きます。
噛めば噛むほど、旨味が口の中に広がる、素朴で美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
ニトスキに入れて焼くと、見た目がいい感じに焼けるので、高加水パンはこの方法で焼いています。
アプリでひらく作り方
- 1
寒い時期は、水を500w30秒レンチンして温める。
暖かい時期は、そのまま。 - 2
大きめのタッパーに水分以外の材料を入れて、よく混ぜる
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- 3
水分を入れて、ヘラで混ぜてから、スケッパーでたたむように混ぜる（1回目）
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- 4
30分休ませて、スケッパーでたたむように混ぜる（2回目）
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- 5
30分休ませて、スケッパーでたたむように混ぜる（3回目）
- 6
30分休ませて、ドライフルーツを入れて、スケッパーでたたむように混ぜる（4回目）
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- 7
冷蔵庫の1番上の棚で一晩かけて1次発酵（生地が一回り大きくなっている）
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- 8
生地の温度が約16℃になるまで復温させる
- 9
スケッパーで、たたむように混ぜる。この時、空気をあまり抜かないようにする
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- 10
クッキングペーパーを敷いたスキレットに生地を入れて2次発酵（1.25倍～1.5倍目安）
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- 11
2次発酵中、乾燥しないように、濡らして絞ったキッチンペーパーをかけています
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- 12
もう1つのスキレットを天板2枚と一緒に250度で予熱する
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- 13
2次発酵終了
- 14
予熱したスキレットに生地をクッキングペーパーごと移し、粉をふってクープを十字に入れる
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- 15
オーブンに入れる
- 16
オーブン内に霧吹きして250度で上に天板のせたまま10分、上の天板を外して14分焼く。 途中、焦げないようにアルミホイル
コツ・ポイント
2次発酵用のスキレットと焼成用のスキレット、計2個が必要です。 大きい方（ニトスキ19cmタイプ）です。 コントレックスは高いので、ニガリ水で硬水の代わりです。
つくれぽ
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