ズッキーニとピーマン、パプリカは乱切りにする。ヤングコーンは食べやすい大きさに切る。

茄子は乱切りにして、水にさらしてアクを抜く。パクチーは洗って水を切り、硬い茎の部分を除いて葉をちぎる。

冷凍シーフードミックスを解凍し、水気を切っておく。

器に卵を割り入れ溶き卵にする。別の容器に■旨味スープの材料をすべて入れて溶いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で１のズッキーニと２の茄子を２分炒める。

１のピーマンとパプリカを追加し、中火でさらに１分炒める。

３の解凍したシーフードミックスを加え、中火で3分炒める。

４の■旨味スープと１のヤングコーンを加え、中火で3分煮る。

汁気が減ったら、弱めの中火で４の溶き卵を流し入れ、卵が半熟状になったら火を止める。

９を器に盛り付け、２のパクチーの葉を散らす。