【下処理】エビの殻を剥いて、背わたを取る。腹側を4箇所くらい切れ込みを入れる(やべ、やりすぎた！ってくらい入れる)。

真っ直ぐになるように切れ込み部分を｢ボキッ！｣てなるくらい谷折りする。塩、片栗粉、酒をボウルにいれ、エビを揉む。

水ですすいで汚れを落としたら、キッチンペーパーで水気をとる。この時エビをちょっと伸ばすと大きく見えます(歯ごたえは減少)

【衣】
小麦粉と卵と水を混ぜ、バッター液を作る。パン粉も用意する。

エビをバッター液→パン粉→バッター液→パン粉→→→→→
って満足するまでやる。

揚げます。魚介は肉よりも高温で上げると臭みなく完成させられます。