洗った有頭えび（中）２００g（約６尾）を頭殻付きのまま水２５０ccに入れて火にかけます。（写真は無頭海老を使ってます。）

エビを取り出し剥きます。海老だしは細かい網（クッキングペーパーだとさらに濁りがなくなります。）で濾しておきます。

煮切ったみりんに薄口しょうゆ100ccを加え、濾した海老だしを加えます。

剥いたえびを加え５分ぐらい煮ます。

うちは、だしがらのえびも添えて使います。そうめんを冷水に入れて出すので、めんつゆは若干濃いめになっています。