薄力粉とココアパウダーを計量し、ダマにならぬようしっかりふるいます。粉とココアは予め混ぜた状態でふるいましょう

砂糖は卵黄と卵白用に分けておき、他の材料も予め計量しときます。ケーキ型にもクッキングシートを貼り準備は万端で

耐熱ボールを50℃くらいの湯で湯煎にかけ、そこへチョコを細く割り入れて溶かします。一緒にバターも溶かしましょう

チョコとバターを溶かしながら、艶が出るまでしっかり混ぜ合わせます。チョコの温度は40℃くらいが理想です。湯温で調整します

チョコが艷やかに溶けたら、そこへ40℃位に温めた牛乳を加えます。冷たいとチョコが固まるので必ず温めてから加えましょう

卵黄は泡立てる必要はなく砂糖が完全に溶け、やや白っぽくなってきたらOKです。これも温かいうちにチョコと混ぜていきます

卵黄を入れたらチョコとよく混ぜ合わせ乳化させていきます。卵黄を入れる事により乳化が促進されますのでしっかり混ぜましょう

ミキサーなら高速で立て途中から低速にしキメを整えながら立てていきます。立て過ぎると元に戻せませんので慎重に

時々泡を持ち上げツノが立ちすぐおじぎする位が頃合いです。まだ弛いかなくらいでやめておきます

ヘラでひと掬いメレンゲをチョコの中で混ぜ合わせます。この時は泡が潰れることは気にせず白い塊や筋が見え無くなるまで混ぜます

ボールを回転させながら下から掬い上げるように重ね合わせ満遍なく混ぜます。時折中央にも切るようにヘラを入れムラ無く混ぜます

ある程度混ざったら、ふるった粉類を3回くらいに分け、振り掛けながら同様に混ぜていきます。

これで生地の完成です。この後型に入れ焼きますが、この時点で生地が温かい事が重要です。生地が冷めたいとキレイに膨らみません

生地を型に流し込みます。少し高い位置から流し入れ均等になるようにします

我が家のオーブンは170℃で30分です。15分で一度180°回転させ向きを変えます。
うちはこの方が均等に膨らみます

上手く焼けるとキレイなヒビ割れが出来てると思います。そこから竹串を刺し生生地が付いてこなければ完成です

オーブンから出したら網等の上で粗熱を取ります。
焼き上がりは軟らかいのですぐ型から外すと崩れますのでご注意を

粗熱が取れたら型から外しペーパーを剥がせば完成です。粉砂糖を振掛けるなら完全に冷まさないと砂糖が溶けてしまうのでご注意を

【追記2024.1.16】
最近作った時、170℃ 30分だと若干 焼き過ぎかなとも感じました。
次は25分で試そうかと