【シュー生地】
鍋に（a）を入れて火にかけ、沸騰させます。一度火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えて手早く混ぜます。

生地がまとまれば中火にし生地全体に火を通します。
生地がひとつにまとまり、鍋底に薄い膜が張ったようになれば火を止めます。

溶き卵を数回に分けて加え、固さを調節します。

直径1.5cmの口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いたオーブン皿に直径5cmを10コ絞ります。

霧を吹き、温めたガスオーブンで焼きます。
残りの5コにはクッキー生地をのせて温めたガスオーブンで焼きます。

プレーン：【180°C約35分】
クッキーシュー：【180°C30分+保温5分】

＜クッキー生地＞
バターと砂糖をすり混ぜ、アーモンドプードル、ふるった薄力粉を加えて混ぜます。

ラップに包み、冷蔵庫で休ませて5等分にします。直径約4cmに伸ばします。

＜クレームパティシェール＞
ほぐした卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、合わせてふるった（a）を加えます。

温めた牛乳を加え、クリーム状に煮上げバニラペーストを加え混ぜます。ボウルに移して氷水で急冷し、200gと残りに分けます。

200gのクレームパティシェールと8分立てにした生クリームをザックリと混ぜ合わせ口金をつけた絞り出し袋に入れます。（A）

残りのクレームパティシェールにはピスタチオペーストを加えて混ぜ、絞り出し袋に入れます。（B）

＜クレームシャンティ＞
ボウルに材料を入れ、氷水に当てて8分立てにし、菊口金をつけた絞り出し袋に入れます。（C）

クッキーシューの底から（A）を絞ります。
シューの上部をカットして（B）を絞り、（C）を絞ってフランボワーズを飾ります。

上部の生地をかぶせ、粉砂糖を振ります。