白菜は軸と葉に分けてざく切りにする。

春菊は5cm幅に切る。

大根は皮を剥いて銀杏切りにする。皮は同じぐらいの大きさに切る。

木綿豆腐は3cm角に切る。

牛肉は一口大に切る。

えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく。

長ネギは青い部分を分けて4cm幅に切り、残りは
1cm幅の斜め切りにする。

鍋にサラダ油を引いてネギの青い部分を焼きつける。焼き色が付いたら裏面も同様に焼く。

牛肉を2枚程度入れて焼き色が付いたら、白菜の軸、長ネギ、大根を加えて塩を振って炒める。

全体に油が回ったらえのきと春菊の茎、水を加えて蓋をして、沸いてきたら弱火に落として20分蒸し煮する。

蓋を開けて砂糖、醤油、酒で味付けして牛肉と木綿豆腐、白菜と春菊の葉の順番で加えて10分ほど煮る。

白菜と春菊がしんなりしてきたら味を見て味醂や醤油で調整する。

器に盛って完成。〆はうどん。