油揚げはまな板の上に縦に置き、菜箸を上からコロコロ転がす。

油揚げの片方の端を切り取る。

油揚げを耐熱性のボウルに入れ、熱湯(分量外)を注いで油抜きをする。
キッチンペーパーなどで水気をしっかりきっておく。

フライパンにＡを入れて中火で熱し、煮立ったら油揚げをいれる。
時々ひっくり返しながら調味料が煮詰まるまで中火で煮る。

鍋に水を張り、沸騰したらうどんとニラを入れて茹でる。
ニラは20〜30秒で取り出し、うどんは2〜3分茹でる。

4の油揚げに茹でたうどんを半分ずつ入れ、最後に巾着のように形を整えてニラで２回結ぶ。
ニラの余った部分はハサミで切る。

皿に7をいれ、上から6をかける。