常温の水またはぬるま湯にイーストを入れます。
室温が10℃以下と寒い日は25℃位のぬるま湯

しっかり混ぜます

はちみつも入れて混ぜます
モルトエキスの代わり。
焼き色を良くし、発酵の促進になります。

よく混ぜます

フランスパン粉も入れてヘラなどでまとまるまで混ぜます

最初はボウルの端で粉とイースト液を混ぜてドロっとさせます。

あわあわが見れるとOK

粉気が無くなるまで混せまたら、ラップをして室温で20分休ませます

20分経ったら塩を入れて生地に混ぜ込みます

引っ張って折りたたんだり、揉み込んだりします。3分ほどでOK

丸く整えてラップをして、さらに20分室温で休ませます

20分経ったら生地を伸ばして折りたたむ作業を3〜4回します

丸く整えてボウルに入れ、ラップをしてボウルをビニール袋などで包みます。

冷蔵庫で12〜24時間低温で発酵させます。

15時間ほど冷蔵庫に入れていたものです。（作業開始３時間程前には室温に出しておきます）

3分割します（1個約145g前後）
15分休ませます

型を準備しておきます。
※型にはバターなど塗る必要はありません
CHEFMADE フランスパン天板
(S サイズ)

生地をひっくり返します（とじ目が上）

約10㎝の円に広げます

上の生地を真ん中まで折ります

生地を反転させ、同じく折ります

生地を2回巻き込みます
（コツはYouTubeの動画を確認してみてください）

最後もしっかり閉じ合わせます

両端が細くなる様に約25㎝に伸ばします

とじ目を真下に型に入れます

30℃位の温かい所で40分最終発酵します（発酵中にオーブンを最高温度で予熱します）

2倍の大きさになり、軽く指で触るとプルンとした感じ。

茶漉しなどで粉をかけます

クープを３本入れます

軽く霧吹きで水をかけます

230〜240℃で3〜5分
200℃に下げてさらに10〜15分焼けば完成です!