バターは室温に戻しておく。
オーブンは45度の発酵にセットしておく。

小ボールに強力粉と米粉を測り、よく混ぜ合わせてから大ボールに半分入れます。大ボールにイーストと砂糖を計量して入れます。

小ボールには室温に戻したバターを入れておきます。

42°位のお湯を大ボールのイーストめがけて入れて、木べらでよく混ぜます。ツヤが出たら小ボールの中身をあけて更に混ぜます。

こね台にボールの中身を全部あけ、手でこねていきます。洗濯物をゴシゴシこするような感じで力強く伸ばしていきます。

伸ばした時に縮んでくるような感覚になったら手を写真のようにV字にして転がして表面を滑らかにします。

最後に一つにまとめて大ボールに入れ、ラップをして45°で30分発酵させます。

1.5倍位になったら拳で軽く押してガス抜きし、全体量を測って12等分。丸め直して濡れ布巾をかけベンチタイム10分。

再度丸め直して２つずつくっつけ、米粉をラップに出したものの上で転がして米粉をつけ、オーブンシートの上に並べます。