เตรียมหมักไก่ ตัดเอาหนังไก่ออก หั่นชิ้นไก่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดชิ้นพอคำ ใส่โยเกิร์ต 1 ถ้วยตวง เกลือป่นนิดหน่อย กระเทียมจีนแกะเปลือกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ ขูดเอาเปลือกออกบดระเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กาแรมมาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นปาปริก้า ครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หมักค้างคืนยิ่งดี เนื้อไก่นุ่มขึ้น

ตั้งกะทะไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย นำอกไก่หมักมาทอดในน้ำมันกลับให้สุก 70 เปอร์เซ็นต์ ทั่วทุกด้าน แล้วตักออกใส่จาน พักไว้

กะทะเดิม ใส่เนยลงไป ใส่ผงเครื่องเทศทุกอย่างลงไป ใส่เกลือพริกไทยนิดหน่อยใส่หอมใหญ่สับหยาบ กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่บด 3 ช้อนโต๊ะ พริกหยวกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานดิบ ลงไปผัดจนหอมดีแล้ว ใส่มะเขือเทศกระป๋อง คนให้ทั่ว รอเดือด ปิดไฟ เริ่มสุก ตักออก

ใส่เครื่องปั่นจนเนียนละเอียดดีแล้ว เทกลับมาใส่ในกะทะเดิม เริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ที่พักไว้ลงไป ใส่ครีมทำอาหาร คนให้ดีเพราะน้ำแกงจะเป็นครีมข้นมากค่ะ แล้วหรี่ไฟอ่อนลง หมั่นคน ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย หรือรสชาติตามชอบค่ะ ความเผ็ดของแกงเพิ่มหรือลดได้ตามชอบเลยค่ะ