はやとうり、海外ではChayote(チャヨーテ)、手を合わせてるような形から合掌瓜や沸手瓜の呼び名でも親しまれています。

皮全体に塩(分量外)をこすりつけ白い泡が見えたら洗い流し、変色した部分はピーラーか包丁でむく
※ビニール手袋で手荒れ防止

くぼみ(両指が合わさったように見える所)に包丁をぐっと押しあてて、まっすぐ下ろしてスパン！と２つに切る。

さらに半分に切って４個分に。芯(種)も切り取る。りんごや梨を切る時と同じ要領です

両端の固くて皮の厚みがある部分も切りとります。皮も食べられるので皮つき・なしはお好みで♪間引きもおススメです

２〜３mm幅でスライス。包丁を縦向きにするとひと口大に。やや斜め傾けて切ると長めに。お好みで♪

ザルに入れて塩(あく抜き用)をふり、はやとうりの表面全体にムラなくいき渡るように優しくこすり合わせ約１０分おく。

流水で洗いぬめりを取りザルにあげて水気をしっかりときります。

にんにく・生姜みじん切り。ジッパー付き袋に薬味だれの調味料を入れて袋ごと軽くもむ。
空の容器を支えにすると作業しやすく♪

８を９に入れてぴったり閉じ、薬味だれと馴染むように優しくもみます。冷蔵庫で１５分位から食べ頃です

ぴっちり空気を抜いて冷蔵庫で２日間保存もできます。(時々袋の底にあるタレを全体に回して下さい♪)

お子様や刺激が苦手な方には花椒や唐辛子抜きで、お酢30ml、砂糖増やし(甘め)で調整できます♪

花椒の粒は叩きつぶして粗挽き(パウダー使用でも◯)

＊薬味だれは倍量作り置きで和えるだけ、他の料理にも使えて便利♪