ボウルに★の材料3つを入れて粉気がなくなるまで混ぜラップをして室内で30分間オートリーズします。

ドライイーストと塩を入れてある程度混ぜたら台に出して捏ねます。

グルテンチェックしたら丸めてボウルに入れてラップをしたら一次発酵室温で90分。

45分経ったら一旦ボウルから出してパンチします。（ガス抜きして丸め直し）
更に45分発酵します。

優しく押してガスを抜いたら、計量して8分割します。
生地を下に入れながら丸めます。

乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムします。

キレイに丸め直して成形します。天板に並べて二次発酵します。
（室温で45分）

よく切れるナイフやクープナイフでクープを一本入れます。５mm程深く切り込みます。

有塩バター1~2gを乗せます。霧吹きを10回して230℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。