玉ねぎは皮をむいて縦に半分に切ってから縦に薄切りにします。
青唐辛子はタネ付きのまま5ミリくらいの厚さの斜め切りに。

鶏肉は一口大の大きさに切ります。フライパンにサラダ油を小さじ1入れて鶏肉を焼きます。強火で表面がきつね色になったら

フライパンからいったん取り出しておきます。フライパンに残った鳥の脂を使って野菜を炒めます。

あればキノコ類もここで加えて炒め合わせます。

トマト缶を汁ごと加え混ぜ、炒めた鶏肉、ココナッツミルクを加えます。

ココナッツミルクは缶内でクリームと水分に分離してる場合がありますが両方とも全部入れてください。

温かいご飯に添えてどうぞ。ナンにもよくあいます。手順9のところで茹でたジャガイモを入れても美味しいですよ。

辛いのでラッシーや飲むヨーグルトとか添えること推奨です。

青唐辛子抜きでも作れますが、初夏の新鮮な青唐辛子を使うとひと味違う辛口カレーに仕上がります。