リーザの青パン ウィーンブリオッシュ
青いパンを作りたくて何度もチャレンジ！ドライフルーツ入りウィーンブリオッシュができました♪夏やハロウィンにどうぞ！
このレシピの生い立ち
★魔女のリーザサバト（夏至のお祝い）のために青いパンを作りたくて…
★バタフライピーを煮出した青水で作ったパンは青くならず失敗
★結局この方法が自己ベストでした。
★ハーブ魔女のレシピ研究中。詳しくはプロフリンクから⇒
リーザの青パン ウィーンブリオッシュ
青いパンを作りたくて何度もチャレンジ！ドライフルーツ入りウィーンブリオッシュができました♪夏やハロウィンにどうぞ！
このレシピの生い立ち
★魔女のリーザサバト（夏至のお祝い）のために青いパンを作りたくて…
★バタフライピーを煮出した青水で作ったパンは青くならず失敗
★結局この方法が自己ベストでした。
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アプリでひらく作り方
- 1
ドライのバタフライピーの花びら部分をミルにかけて粉状にします。几帳面な人はふるいにかけると細パウダーができあがり！※１
-
- 2
耐熱の平皿に★を入れてラップし、レンジで500W１分します。取り出したらラップを外して冷まします。
- 3
こね機に★☆以外の材料を投入し、ニーディング15分。その後、★☆を投入してさらに５分ニーディングします。
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- 4
ボウルに入れてラップし、一次発酵40分。35度～38度くらい。
生地は約２～2,5倍の大きさになるのが目安。 - 5
全体の重さを計量して16分割します。私は今回は60gくらいで分割しました。
- 6
分割したら丸めて、ベンチタイム20分します。この時私は下にラップ、上に濡れ布巾をかぶせています。
- 7
その後、再度丸めなおして形を整え、クッキングシートをしいた天板に並べます。
- 8
ラップをして仕上げ発酵30分。
この時、残り15分くらいでオーブンの予熱（行程10）をしておきます。 - 9
焼成５分前くらいで十字のクープをいれます。よく切れる剃刀やナイフで◎※２
- 10
焼成
ガスオーブン170度12分
電気オーブン220度10分～12分
うちのポンコツ電気オーブンは250度10分～12分 -
- 11
焼成は高い温度で短時間焼く方がいいですが機種によるので塩梅みてください。
残り４分頃に天板を返して焼きムラ調整してます。 - 12
焼き色はついてもつかなくてもお好みでOK。青いのでつかなくてもきれい。
- 13
ブリオッシュじゃなくなりますが蒸気焼成したい場合は庫内に霧吹きして、高めの温度で同じ時間。私の場合250度10分～12分
- 14
ふわふわです
保存は粗熱をとってラップ。すぐ食べない時はラップして冷凍庫です。食べる時は自然解凍◎ -
コツ・ポイント
★生地がゆるいので打ち粉をして、なるべくソフトタッチで触りすぎないように成型すると◎
※１残った荒いものはハーブティーやクラフトに使えます。
※太陽十字を模して十字のクープにしていますがなんでも◎
つくれぽ
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