用意したブロック肉に塩をまんべんなく擦り付け脱水シートで包みます。冷蔵庫で保管します。

5日放置したらシートを剥がして塩抜きをします。ボウルに水をはりお肉を入れ細い流水で8時間から半日塩抜きをします。

塩抜き後に端っこをカットしてフライパンで焼いて塩加減の確認。

キッチンペーパーで水分をしっかりとり脱水シートで包み冷蔵庫で2日放置します。

2日後、脱水シートを剥がして消毒した網に裸のお肉を乗せて冷蔵庫で3日位乾燥させます。

燻製機(不要な鍋やダンボールで代用可能)でお好みの香りのチップやウッドで2〜3時間燻製します。温燻〜熱燻で様子見。

脂がかなり垂れるのでアルミホイルを受け皿にすると安全です。ウッドにお砂糖をふりかけると綺麗な艶がでます。

スペースがあれば水気を取った味玉やナッツ、プロセスチーズも一緒に楽しむのもオススメです。

食べる時は加熱して召し上がってください。

レシピID21892096ではピックル液で作るベーコンを紹介しています。