タコ糸で縛ってある豚肉を用意します。

熱湯で1分程茹でます。

氷水で洗います。

たっぷりの煮汁に入れます。

ネギの青い部分も入れて、まずは沸騰するまで強火にかけます。

沸騰直前で弱火にします。灰汁を取ります。火加減は、ポコ…ポコ…と空気が上がってくるくらいです。絶対に沸騰させないこと。

1時間以上、火にかけます。

出来たら豚肉は取出し容器へ入れます。煮汁は煮詰めます。半分くらいになったら、冷まして、豚肉と同じ袋へ入れます。