レモンの表面を塩でこすり洗い水で流して水気を拭きます。

約1㎝の輪切りにし、種をのぞきます。

煮沸した密閉容器に粗塩とレモンを交互に入れ、最後に残りの粗塩をのせて密閉してよく振ります。

1日1回容器を振り、冷暗所で約1週間経てば完成です。