ミョウガを洗って縦に二つに切る。小さいものはそのままで良い。

鍋で湯を沸かし、沸騰したらミョウガを入れる。(火力はそのまま)

再び沸騰し、ミョウガの色が赤紫から緑に変わりはじめたら(10秒位)すぐ引き上げ、ザルに広げる。

ミョウガに好みの色がついたら、梅しそは引き上げる。