栗を熱湯に漬けるか、鍋で一煮立ちさせる。
（今回は熱湯につけました）

触れるくらいに熱がとれたら、鬼皮をはぎます。

重曹を小さじ1入れて、一晩置いておくか、8時間以上置いておく。

そのまま火にかけて、沸騰したら、弱火にし10分ゆでる。
(強火で煮ると栗が踊って崩れるので注意)あくが出たらすくい取る。

鍋にやさしく水を注ぎながら、剥がれてきた渋皮やスジを取り除き、水を入れ替えて、30分くらい流水にさらす。

再度、重曹を小さじ1を入れて火にかけて、沸騰したら、弱火にして5分くらいゆでる。あくが出たら、すくい取る。

水を入れ替えさらしながら、剥がれた渋皮やスジを取り除きます(20分)
栗が崩れやすくなっているので優しく扱いましょう。

再度、重曹を小さじ1を入れて火にかけて、沸騰したら、弱火にして5分くらいゆでる。スジを取り除き水にさらす(20分)

再度、重曹小さじ1を入れてゆで、さらす(8の工程)
取れにくいスジは楊枝などで引っ掛けて取り除く（傷つけないよう注意）

鍋に水400ccと砂糖400gを入れて煮て蜜を作っておく。

水気を切った栗を鍋に加えてガーゼやペーパーなどをかぶせ、弱火で20分煮て、しょうゆを加え、火を止め5分置きます。

一旦、栗を取り出し、煮汁に砂糖を加えて煮詰め(少し水気をとばし)栗を戻して5分ほど煮込んで染み込ませます。

鍋のまま冷まします。一旦冷めた栗を再度温め、もう一度、鍋のまま冷ましたら、出来上がり♪