なすは縦半分に切り、皮目に包丁を入れ、横2.3等分に切っておく。器に、白だしに、薄切りにした茗荷と生姜を入れて準備。

フライパンに火を入れる前に、小さじ1強の油を入れ、そこになすの実の切り口から全体に満遍なく油をつけておく。

フライパンに火をつけ、皮の方から蓋をして中火で3分ほど焼く、ひっくり返してまた蓋をして3分。

なすにこんがり焼き目がついて、箸を押し付けるとしなーっとしたら焼き上がり。

焼き上がったなすを、用意しておいた白だしに浸し出来上がり。