蓮根は水洗いしてから微塵切りにして、ザルにあげて水気を切っておく。

ねぎは小口切りにする。
冷凍品でもOK。
長ねぎなら1/2本を微塵切りに。

なめこは包丁で叩いておく。

ボウルに、鶏挽肉と①②③の具材と鶏がら顆粒・しょうがを入れる。

④の具材を、粘りが出るまで練り混ぜる。
練れば練っただけ肉が締まるので、お好みの加減で。

⑤でてきたタネを、水で手を濡らしながら、お好みの大きさに丸める。

フライパンにごま油を入れて、中火にかける。

フライパンが温まったら、⑥で丸めたつくねを入れる。

つくねに焼き色がついたら、つくねを裏返す。

水大さじ2を入れてフライパンにフタをして、5分ほど蒸し焼きにする。

フライパンの水気が飛んで、両面にキレイな焼き色がついたら出来上がり。

焼けたつくねは、粗熱がとれてからフタつきタッパーなどに入れて、冷蔵または冷凍保存できます。

フライパンからつくねを取り出して、料理酒・みりん・しょうゆを入れる。

弱火で煮詰めたら出来上がり。