ホワイトチョコを湯せんで溶かして40℃くらいの温度にする。

抹茶を加えてゴムベラでダマがなく滑らかになるまで混ぜる。

常温に戻した無塩バターをハンドミキサーで柔らかくほぐす。

粉砂糖を３回に分けて加える。ハンドミキサーをつけて、消し手を繰り返して馴染ませてから、ハンドミキサーで泡立てる。

白っぽくふんわりするまで泡立てたら、卵黄を２回に分けて加えてよく混ぜる。

メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。

白っぽくなったらグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。

グラニュー糖がすべて入ったら、ハンドミキサーを中低速にしてキメを整えながらツノが立つまで泡立てる。

卵白が泡立ったら、ハンドミキサーの羽根をゆっくり上下させながらボールをゆっくり回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

２の抹茶生地と、５のバター生地を合わせて混ぜる。抹茶生地の温度が30度前後になっていること。

メレンゲの１/３を加えて混ぜる。

薄力粉の１/３をふるい入れて混ぜる。メレンゲ、薄力粉の順に３回に分けて加え、混ぜる。

紙を敷いた型に流し入れて、１７０℃のオーブンで５０分焼く。

途中、３０分で一度オーブンを開けて、型を回転させて火のあたる場所を変える。

再びオーブンに戻して、追加で２０分（合計５０分）焼く。

竹串に何もついてこなければ焼き上がり。

型から出して冷ます。

冷めたら上の部分は切り取る。ボロボロに割れてしまうものなので、割れても気にしなくてよい。

抹茶クリームを作る。ホワイトチョコを湯せんで溶かし、40℃くらいになったら抹茶を加えて混ぜる。

小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を加えて、軽く沸騰させる。

抹茶生地と牛乳、生クリームの温度を30度前後に合わせる。

温めた牛乳、生クリームを少しずつ抹茶生地に加えて混ぜる。水分が残っている状態で次を加えてよい。

全てがきれいに混ざったら冷蔵庫に入れて、味噌くらいの固さになるまで冷やす。

半分にスライスしたスポンジの真ん中に抹茶クリームを乗せて塗り広げる。

スポンジを重ねて、はみ出たクリームを側面に塗りつける。

上の部分にクリームをたっぷり乗せて塗る。

側面にもクリームをたっぷり塗りつける。

側面のクリームをそぎ落とすようにしてきれいにならす。

端から真ん中にすっとならすようにして、上の部分をきれいにする。

デコレーションコームの波で表面に模様をつける。

抹茶（生菓子用の松風がおすすめ）を表面にふる。

詳しい作り方は動画から！