いちじくのへたを切り落として、熱湯で3分煮てあくとりをし、ザルにあげる。

ザルにあげたいちじくを鍋に入れ、砂糖の半量、レモン汁、酢を混ぜ合わせて、弱火で混ぜ合わせていく。

残りの砂糖半量も混ぜ合わせていく。

砂糖が混ざったら、弱火で焦げ付かないように、1時間混ぜながら煮ていく。

ふんわり煮えたら、一晩冷ましてから、更に1時間弱火で混ぜ合わせながら煮ていく。

いちじくが飴色になったら火を止める。