生のビーツを皮付のまま、かぶるくらいの水にお酢を入れて40分茹でる。茹であがったら皮をむいて銀杏切りにする。

キャベツ、人参、玉ねぎを千切りにしておく。

牛こま切れ肉をオリーブオイルを熱したフライパンで炒め、軽く塩コショウして一旦取り出す。

深鍋に無塩バターを熱し、2の野菜類を中火でしんなりするまで炒める。

4を一旦火を止め、1,3とトマト缶を加えひと混ぜする。トマト缶で水を1.5杯とローリエを加え、中火にかける。

一旦浮き上がった灰汁を取り、コンソメ、砂糖、塩を加えて弱火で蓋をずらして10分煮込み出来上がり。

お皿に盛り付けたら、好みでヨーグルトを入れて下さい。