ごぼうを鍋に入る長さに切り蒸します。
うちは平和の圧力鍋で１分圧をかけて火を切り圧がぬけるまで放置。

平和の圧力鍋。蒸し板つき。

小鍋に移し落とし蓋をし煮汁で煮る。出汁が１００ccになるまで煮詰める。

⑤で静かに混ぜないとあわあわになったりします↑。ここで味をみてください、薄ければ淡口醤油など足す。
型に入れて冷やす。

こういう外せる型を使っています。（私は鍋底を氷水で冷やして、ある程度冷やしてから型に入れています）

冷えたら適当にカットして盛り付ける。
お好みでわさびを添えて。
味を見て薄ければ出汁醤油などかける、もしくは工程⑨参照

牛蒡を増やして作って、④の時によけて、胡麻ペースト、醤油を少々混ぜてトッピングにしても。
これは黒練り胡麻入り。

黒胡麻ver.乗せ

カットしたあとの盛り付けは、包丁刃先や薄いへらでちょっと離したら指でつまんで移動させると簡単早い。