貝は、塩水に15分ほど浸しておく。流水で何回か洗い汚れを落とす。

鍋に塩を小さじ2とひたひたの水と貝を入れて、水から茹でる。煮立ってから中火で5分煮る。

ザルにあげてきれいに洗う。鍋を一度洗う。
水と酒、50ccと醤油、みりん大さじ１.5、生姜の薄切りを入れて煮たたせる。

貝を入れてアルミホイルをかぶせて中火で5分煮る。そのまま鍋で冷ませば出来上がりです。