ボールに砂糖、赤みそを入れてよくすり混ぜる。

卵白を加えて混ぜ、加える直前につくった水溶き重曹を加えて混ぜたら、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

あんを8個に丸めておく。

手粉の中に生地を置いて軽くこね、8 等分にする。丸く伸ばしてあんを包み、くるみをのせて押す。

蒸し器で13分間蒸し、蒸し上がったら手早くあおいで冷ます。