乾燥椎茸と水を耐熱のコップなどに入れ、30秒ほどレンジで加熱。
そのまま置いておく。

ボウルを計りに乗せ、強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ベーキングパウダー、ドライイーストを入れ、よく混ぜる。

100ccの水を軽くレンジで加熱して40℃くらいにする。

指を入れて冷たくなければOK。熱すぎもダメなのでぬるいお風呂くらい。

粉のボウルにぬるま湯を2回か3回に分けて加え、都度こねる。

サラダオイルも加えてよくこねる。10分くらいこねて柔らかくなればOK。

丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かいところに15分ほど置いておく。

玉ねぎ、戻した椎茸、タケノコを小さめの角切りにする。

肉の量は大体で大丈夫です。椎茸などが多めならお肉少し減らすとか、適宜調節してください。

別のボウルにそれらとパン粉、豚ひき肉、砂糖、醤油、中華の味の素（うちは創味シャンタン）、ごま油、片栗粉を入れて混ぜる。

ボウルを計りに置いて、計量しながら加えていくと楽です。なので、醤油とかもg表記にしています。

蒸し器下段に水を入れ、上段にオーブンペーパーを敷く。中火で沸かしておく。

生地は戻ってくるので、剥がさないまま、中央から端へむかって伸ばし、中央に生地残っていいので、フチを薄くする感じです。

包むときは、フチをはがして肉の上に置き、お隣をその上に置き、というように重ねていって、最後は強めにつまみます。