たまねぎは、１個はカレーベース用、もう１個は具材に使用。まずカレーベース用をみじん切りに。※皮と切れ端は捨てずに鍋へ。

もう１個のたまねぎは、具材用に四等分に切り分ける。※これも皮と切れ端は捨てずに鍋へ。

にんじんは、皮を剥いて一口サイズの乱切りに。※にんじんも同様に、皮と切れ端は捨てずに鍋に。

じゃかいもは、芽を取り皮を剥いて一口サイズの乱切りに。※同じく皮と切れ端は鍋に。

にんにくは、みじん切りに。※同じく皮と切れ端は鍋に。

余分な皮と切れ端を放り込んでいた鍋に、だし昆布と水を加え、30分コトコト弱火にかける。

鶏肉は、余分な脂肪や汚れを取るため、4〜5分ほど50℃のお湯につけておく。

お湯から上げて、余分な皮や筋などを切り取ったら、キッチンペーパーで水分を落とし、バットなどでしょうゆと馴染ませる。

小さめのフライパンにオリーブオイルを引いて温めたら、鶏肉を皮目を下にして並べる。味付けしたしょうゆも一緒に入れる。

3分ほど強めの中火にかけて焼き色を付ける。

深めのフライパンに、オリーブオイル・クミンシード・クローブ・鷹の爪・ローリエを入れて弱火にかける。

クミンの周りから気泡が出て香りが立ってきたら、グローブ・鷹の爪・ローリエを取り除く。※煮込みで使用するので捨てない。

みじん切りしたたまねぎを加え、塩をパラパラと振りかけて軽く混ぜたら、強火にかける。

あまり触らないようにして炒め、チリチリと音がしてきたら、裏返すように混ぜる。

これを何度か繰り返し、しっかりと焼き色が付いたら弱火に落とし、みじん切りにしたにんにくを加えて、混ぜながら軽く炒める。

同様にしょうがも加えて、混ぜながら軽く炒める。

鶏肉(しょうゆも一緒に)・ターメリック・砂糖を加え、全体的に馴染ませるように混ぜながら炒める。

さらに切った野菜も加えて、同じように全体を馴染ませるように混ぜながら炒める。

野菜と昆布で煮出しただし汁を、ざるなどで濾す。

だし汁をフライパンに流し入れ、強火にかけ沸騰したら弱火に落とす。クローブ・鷹の爪・ローリエを戻し弱火のまま30分煮込む。

にんじんに串などを刺してみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバジルをパラパラと振りかけたら出来上がり。