呉を作ります。大豆を分量の水に１晩つけておき、水ごとミキサーに１分半かけます。鍋にあけて、追加の水でミキサーを洗い、その水も加えて、沸騰後８分弱火で煮ます。さまして使用します。この分量で約２２０ｇできます。

バター以外の材料を混ぜ、捏ねます。私はホームベーカリーを使用して８分ほど捏ねます。バターを加えて、更に８分ほど捏ねます。

２８度で６０分、一次発酵させます。約２．５倍になったら、軽くパンチを行い、さらに３０分、約２．５倍になるまで発酵させます。

一次発酵が終わったら、約５０ｇ、８個に分割して、丸くまるめて、２８度くらいで２０分ベンチタイムをとります。

もう一度丸くまるめて、強力粉（分量外）を上にかけて、丸箸などで中央に割れ目をいれます。かなり下まで入れます。

乾燥しないように、３５度程度で４０分、ホイロします。

上新粉（分量外）を茶漉しでかけ、２００度に余熱したオーブンで１２分ほど焼成します。