まずカラメルソースを作ります。
鍋に※の砂糖と水を入れ煮詰めます。

大きな泡がなくなり、色が付いてきたら火を止めて後入れの水を入れます。
型に流し込み、冷蔵庫で冷やしておきます。

大きめのボールに卵黄とバニラエッセンスを入れ、混ぜておきます。

鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、沸騰の寸前まで温めます。

卵黄の入ってるボールに温めたものを入れ、混ぜます。

出来上がりの口当たりをよくするためにこします。

カラメルソースを入れ、冷やしておいた型に流し込みます。

あらかじめ用意しておいた蒸し器に入れ、強火で3分弱火で20分蒸します。
弱火でじっくり蒸したほうが滑らかになります。

あら熱をとってから冷蔵庫で冷やして完成。