นำปลาช่อนเข้าอบไฟประมาณ 160 องศาซี ประมาณ 20 นาที แล้วแกะก้างออกค่ะ แกะง่าย ใช้ส้อมแซะเนื้อปลาให้ซุย ไม่เอาหนังปลาค่ะ สีปลาจะได้ขาวชวนกิน

จากนั้นนำไปโขลกให้เนื้อปลาฟู ๆ

ระหว่างอบปลาในขั้นตอนที่ 1 เราก็เจียวหอมแดงรอไปพลาง ๆ นะคะ การเจียวหอม ให้ตั้งกระทะน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง เจียวให้เหลืองแล้วนำขึ้น หอมจะเหลืองต่ออีกเล็กน้อยค่ะ

เทน้ำมันที่เจียวหอมแดงออกจากกะทะให้เหลือเพียงเล็กน้อย ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงผัดไฟอ่อน ๆ ให้เหลือง ยกขึ้นจากเตา พักไว้ให้อุ่นจึงใส่น้ำตาลทราย และหอมเจียวลงไปค่ะ ลองชิมรสชาติดูก่อนนะคะ ถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือได้นิดหน่อยค่ะ แต่เราไม่ได้เติมเพราะปลาช่อนแดดเดียวมีความเค็มนิดหน่อยกำลังดีแล้ว

ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้ก่อน

แตงโมจะหั่นเป็นชิ้น หรือตักเป็นลูกก็ได้ จะใหญ่จะเล็กก็ตามชอบเลย แคะเมล็ดแตงโมออกด้วยก็สะดวกในการกินค่ะ

จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับปลาแห้งที่เตรียมไว้ค่ะ