ต้มไข่แกะเปลือก ใส่ลงในชามผสม ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้

หั่นหมูสามชั้นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1.5 ซม เสร็จแล้วนำไปคลุกกับซีอิ๊วดำหวานพักไว้ 15 นาที

เมื่อพร้อมทำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่สามเกลอลงไปผัด ผัดจนหอม แล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลปี๊บได้) ผัดไปมาจนน้ำตาละลาย ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ คนไปมาให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีนปล่อยให้เดือดซัก 1-2 นาทีเพื่อไล่แอลกอฮอล์

จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปแนบกับกระทะ รอจนหมูสามชั้นเกรียมสวย ให้กลับด้านหมู ทอดจนเกรียมสวยทั้งสองด้าน จากนั้นคีบเฉพาะหมูนำไปเรียงในหม้อตุ๋น นำไข่มาเรียงไว้ด้านบน ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เปิดเป็นไฟแรงที่หม้อตุ๋น

กระทะใบเดิมที่ทอดหมู ใส่น้ำลงไปพอให้ท่วมของในหม้อตุ๋น ต้มจนเดือด ใส่อบเชยและโป้ยกั๊ก (โป้ยกั๊กผมจะใส่ในถุงสมุนไพรนะครับ) จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำหวาน (ใช้ที่เหลือจากการหมักหมูและไข่ก็ได้) ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว ต้มจนเดือดสัก 1-2 นาที

เมื่อครบเวลา ให้คีบหมูออกมาพักไว้ เทน้ำซุปและไข่ลงไปในหม้อต้ม ใส่เต้าหู้เบตงที่หันออกมาเป็นชิ้นๆ ลงไป ต้มด้วยไฟเบาประมาณ 15 นาที คอยเอาตะหลิวหรือไม้พายกดเต้าหู้เพื่อให้เต้าหู้ดูดน้ำซุปเข้าไป จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่พักไว้ลงไป ต้องต่ออีก 5 นาที จากนั้นให้ชิมรสชาติ แล้วปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงรสให้เค็มนำนะครับ

ตักข้าวใส่จาน คีบหมูสามชั้นเรียงลงบนจาน หั่นไข่พะโล้เป็นครึ่งนึง จากนั้นตักน้ำซอสและเต้าหู้ราดด้านบน โรยด้วยต้นหอมซอย กินได้เลยครับ ข้าวไข่พะโล้หมูสามชั้นร้อนๆ อร่อยมากครับ