豚肉に塩をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に1～2日おく。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもはそれぞれ皮をむき、ごろっと大きめの食べやすいサイズに切る。

ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、茎は皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにする。

鍋に(1)の豚肉の水気をふいて入れ、玉ねぎ、にんじん、分量の水、白ワインを加えて火にかける。

煮立ったらアクを取り除き、黒粒こしょう、ローリエを加えてふたをし、弱火で約1時間30分煮る。

コンソメ、じゃがいも、マッシュルーム、ブロッコリーの茎を加えて10分煮、ブロッコリーの花蕾を加えて3～4分煮る。

豚肉をとり出して食べやすく切り、野菜とともに器に盛り、スープを注いでマスタードを添え完成。