เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนครับ เห็นหั่นเต๋า หอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้นหอมซอยเล็ก ผักชีฝรั่งซอยเล็ก ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นเล็ก ตะไคร้เลือกที่อ่อนๆ ซอยทะแยงบางๆ พริกซอยเล็ก

เอาส่วนผสมของซอสราดปลาใส่ลงไปในกระทะ เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดและน้ำตาลปี๊บละลาย (ผมใช้น้ำตาลหล่อฮังก้วยแทนครับ) ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ

เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ให้ใส่เครื่องสมุนไพรราดปลาลงไป คนให้เข้ากัน ให้เดือดสักเล็กน้อยแล้วปิดไฟพักไว้ (เราจะเหลือตะไคร้ไว้แต่งหน้านะครับ ส่วนพริกที่บ้านมีคนไม่กินเผ็ดผมเลยแยกไว้)

น้ำปลามาล้างให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ปลากระพงของผมจะหั่นเป็นชิ้นๆไปแล้ว ถ้ายังไม่หั่นก็ใช้ได้เหมือนกันครับ เมื่อซับน้ำแห้งแล้ว ให้โรยแป้งทอดกรอบให้ทั่ว คลุกเคล้าไปมา แล้วพักไว้ 3 นาที

ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะให้ท่วมปลา ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ให้ใส่ปลากระพงลงไปทอด กระทะผมเล็กผมจะทอดทีละ 3 ชิ้นนะครับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเร่งไฟเพื่อไล่น้ำมันสัก 20-30 วินาที แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เรียนใส่จาน

ตกแต่งจานเล็กน้อยด้วยผักและมะเขือเทศ แล้วราดซอสลงบนปลา โรยด้านบนด้วยตะไคร้ซอยเพื่อความสวยงาม

จากนั้นกินได้เลยครับ ที่บ้านมีคนไม่กินเผ็ดผมเลยแยกพริกเอาไว้ นำมาใช้ตอนกินเฉพาะคนที่กินพริก สูตรนี้หอมมากๆ น้ำซอสสามรสก็อร่อย ลองทำดูนะครับ