Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Faites sauter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et déposez-y les quartiers de tomates.

Salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à couvert.

Quand les tomates sont cuites ajoute les olives coupées puis cassez les 2 œufs et laissez cuire 4/5 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit cuit le jaune doit être liquide