Récupérez la moitié des graines de vanille à l'aide d'un couteau. Faites chauffer le lait de coco avec 50g de cassonade, la moitié des graines de vanille et le tapioca. Laissez cuire 8 min en mélangeant régulièrement. Les perles de tapioca doivent avoir triplé de volume et être transparentes.

Pendant ce temps passez rapidement les fraises sous l'eau froide et séchez les. Retirez les pédoncule et coupez les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur. Déposez les dans une casserole avec le reste de cassonade, les restes de vanille et les branches de thym. Laissez confire sur feu doux pendant 15/20 min en mélangeant régulièrement.